传统铜制火锅再现江湖
2007年，我们的火锅里煮什么？怎么吃？多少钱？对于喜欢吃火锅的昆明人来说，这是一年四季都在关心的问题。本周，《吃玩周刊》特别策划了“2007年火锅市场展望”专题，为2007年火锅开涮第一把“红红火火”。
流行线路1：细节决定成败
2007年火锅市场竞争点，主要表现出来的是细节较量。首先产品细分将更加细化，表现在产品价格有针对性，进而细分消费群体，比如根据顾客消费能力的不同，设计出生日聚会、婚庆、同学聚会、商务接待、家庭型消费等特色产品。其次，就是对场内细节与场外细节的严格把关，比如环境、服务以及停车等环节，很多火锅餐厅都将停车这等小事提上了服务议程，从客人进入餐厅外场那一刻起，就让其打足“印象分”，如果客人开车进场就有人招呼停车，或者代客泊车，自然可以开心用餐。诸如此类的细节关注，将成为2007火锅大战中的软竞争重点。
典型案例分析：仟和骨头王火锅
“仟和”品牌的构建，靠的就是细节，店主李琰谈到，举一个例子，在餐厅里选用音质极好的音响设备，并非取决于经营者是否具有投资力，而根本就是顾客需求。餐厅的每一个细节，比如说颜色的搭配、餐桌的材质、甚至小到筷子餐具的配置都完全以时尚理念来进行所有环节的组装。
细节修炼，可以摆脱随之而来的市场反弹，就算跟风者众多，仍然模仿不了内质的东西，这就是细节修炼不到位使然。例如，餐厅里播放的音乐能够刺激人的食欲，如果经营者不知道这一点，就可能失去顾客忠诚度。细节，就是要做到这个份上。
流行线路2“主题较量传统
火锅品牌需要包装，其包装手法凸显在营造主题。火锅的主题有着广泛的外延意义。一种口味、一种环境风格、甚至是餐厅里的一首曲子、或者是一缸子韩国泡菜等新奇诡异的“东东”，都可以成为一个火锅店的主题，成为人们选择到这里就餐的唯一理由。2007不仅讲究主题鲜明，主题的外延从吃法、菜品、理念、环境甚至是服务等方面都可以冠予主题的名义。
另一方面，以重庆火锅为首的传统火锅，在2007年除了发挥一贯的味道优势以及价格定位，将把竞争重点放在菜品的包装改造、时尚理念的营造以及对顾客认知度的加深等方面。
典型案例分析：李朝园泡菜鱼火锅、重庆自家人火锅
李朝园泡菜鱼火锅，其味道被赋予了韩国泡菜的主题式涵义，自然受宠。相较于主题火锅，以重庆自家人火锅为代表的传统火锅，可谓红红火火涮了一个冬天。在传承重庆火锅本味的同时，也融合了昆明人的饮食特点，从菜品质量、服务特色以及就餐环境等方面都突出了新的包装理念。
流行线路3：管理托起品牌大厦
具有章法的管理模式，已经成为一个火锅企业构筑品牌大厦的新推手。火锅企业的菜品质量、口味因素作为第一要素，但这仅是用来吸引食客，企业要得到长足发展，更应该将成熟的管理模式纳入发展计划中。餐饮行业随之而来的是对人才培养、管理机制、服务水平等方面的竞争。
部分大中型火锅企业，从火锅底料的标准化制作、菜品的营养化配置以及员工的管理、培训计划等，都投入一套科学的管理模式。就连火锅大排挡例如老幺火锅、胖子火锅等，之所以能红火10来年，其管理也是自有一套。
典型案例分析：重庆小天鹅火锅
“小天鹅”的成长，是管理赢得效益。小天鹅火锅，不仅让昆明市民享受到正宗的重庆火锅，更是带来了新型的企业管理模式。从点餐、配菜、上菜，再到用餐环节、结帐买单，小天鹅的标准化管理模式，让其在每一个环节出现问题的可能性都控制在最低，锅底、菜品制作流程上的标准化，都给火锅行业一个启示，火锅行业标准化管理时代已经到来。
